Sú oveľa hodnotnejšou potravinou než svalovina. Aj Číňania veľmi využívali v liečebnej dietetike najmä vnútornosti na podporu a doplnenie organizmu. V čínskej tradičnej dietetike majú vnútornosti významné miesto pri liečbe ochorení presne podľa toho, čoho sa týkali.

Pokiaľ pacient mal problém s obličkami, jedol obličky, pokiaľ so slezinou, pripravovala sa mu slezina. Pokiaľ bolo potrebné podporiť činnosť pečene, odporúčalo sa mu konzumovať pečeň. Na podporu mozgových buniek potom bolo prínosné jesť mozoček.

Vnútornosti majú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok. Asi najhodnotnejšia je pečeň, ktorá obsahuje vitamín A, B, C a D, 20 % bielkovín a 4 % tuku.

Pečeň a obličky sa solia pri varení až na konci, aby nestvrdli. Obličky sú horšie stráviteľné než pečeň, ale obsahujú podobné množstvo živín.

Hovädzia pečeň je sladkej chuti, neutrálnej povahy a tonizuje krv. Je výborná pri chudokrvnosti, bledosti, únave, pri búšení srdca.

Kuracia pečeň je sladkej chuti a teplej povahy. Podporuje tvorbu krvi a prehrieva. Je vhodná pri únave, impotencii, pomočovaní, nespavosti a svalovej slabosti.

Vysoko hodnotná je slezina, ktorá sa v starej českej kuchyni oškrabaná dusila na slanine a potom s trochou smotany a petržlenom sa z nej robila nátierka na hrianky.

Ľahko stráviteľný je brzlík, má 28 % bielkovín, 2,3 % tuku a vitamín A a B. Je cenený ako lahôdka, ale má veľa purínov.

Mozoček sa pripravoval s vajíčkami. Obsahuje veľa vitamínov A aj B.