Vyrába sa zo sójových bôbov fermentovaných pomocou plesní spoločne s vodou a soľou. Ako dochucovadlo sa v Číne (a všeobecne v ázijskej kuchyni) používa už vyše 2500 rokov. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, čistí horúčosť, detoxikuje, pomáha pri nechutenstve. Do Európy sa dostala niekedy v 17. storočí, podobne ako ďalšie druhy korenín. Kvalitná sójová omáčka neobsahuje žiadne dochucovadlá a zvýrazňovače chuti. Najideálnejšie je používať Shoyu, ktorá sa vyrába zo sójových bôbov, drvenej praženej pšenice, vody a soli pomocou fermentačnej kultúry. Má krásnu tmavohnedú chuť a hodí sa na dochucovanie zeleniny, polievok a ďalších jedál, ktoré pripravujete na ázijský spôsob. Ďalší druh kvalitnej sójovej omáčky je Tamari. Je tmavšia ako Shoyu a vzniká pri výrobe misa. Preto jej chuť je oveľa výraznejšia. Je tiež bohatšia na minerály a stopové prvky a slanšia. Hodí sa tiež na prípravu jedál alebo sushi.

Pri nadmernej konzumácii môže tvoriť hlien. Je slanej a sladkej chuti a chladnej povahy.