Môžeme ju zaradiť ako najstaršie korenie sveta, pretože sa o nej zmieňuje už vo svojom herbári cisár Šen – nung pod názvom kwai. V starovekom Egypte sa využívala ako prísada do kadidla.

Škorica je sušená očistená kôra konárov stromov rôznych druhov škoricovníka. K najkvalitnejším patrí škoricovník pravý – cejlónsky a škoricovník čínsky – kasiový.

Používa sa na korenienie sladkých jedál, sladkého pečiva, zaváranie ovocia a prípravu rôznych horúcich nápojov. Vedľa klinčekov je škorica najpoužívanejším korením v likérnictve.

Táto škorica je teplej povahy a sladkej chuti, vyživuje a zvlhčuje.

Škorica biela

Pochádza z malého stromu kanely bielej, ktorá divo rastie na Antilách, Floride a Bahamách. Povrch kôry je slabo oranžovo žltý, má ostrú chuť a vôňu pripomínajúcu klinčeky a muškát. Ako korenie sa používa v Amerike a likérnictve.

Táto škorica je teplej povahy a sladkej chuti, vyživuje a zvlhčuje.

Škorica klinčeková

Pochádza z kôry drobnej juhoamerickej dreviny persey klinčekovej, ktorá rastie v Brazílii. Je sivohnedá, vnútri tmavšia, má ostrú chuť a vôňou pripomína škoricu a klinčeky. Táto škorica je horúcej povahy a ostrej chuti, uvoľňuje a zahrieva.

Škorica malabarská

Pochádza z neočistenej kôry divo rastúcich škoricovníkov. Je tmavohnedej až hnedočervenej farby, je krehkejšia, menej vonia a má trpkú chuť. Pripravuje sa z nej mletá škorica. Táto škorica je teplej povahy a sladkej chuti, vyživuje a zvlhčuje.

Škoricový kvet

Sú to odkvitnuté usušené kvety škoricovníka čínskeho, ktoré sa veľmi podobajú na klinčeky. Majú príjemnú škoricovú vôňu a chuť. Používa sa ako jemné korenie, pri výrobe likérov a čokolád.

Kvet škorice je neutrálnej až teplej povahy a sladkej chuti, vyživuje a zvlhčuje.