Pravdepodobne sa začala pestovať na území dnešného Thajska, a to už okolo 4000 rokov pred n. l. Odtiaľ sa pestovanie naučili aj obyvatelia Číny a Indie. Do západnej Ázie a Grécka priviezli ryžu vojská Alexandra Veľkého. Za čias Rímskeho impéria sa potom pestovala okolo celého Stredozemného mora, v južnej Európe, južnej Afrike a v Egypte.

Používa sa hlavne ako zahusťovadlo, zvyšuje objem a pojivosť. Je vhodná na prípravu varených sladkých pokrmov, napríklad kaší. Ak ryžovú múku chcete použiť pri pečení, zmiešajte ju s iným druhom múky.

Ryža obsahuje okolo 12 % bielkovín, 72 % sacharidov a iba 2,4 % tukov a najmä vitamíny B ₁, B ₂ a B ₃.

Ryža je kyselinotvorná, je vhodné pri varení do nej pridávať morskú riasu.

Ryža neobsahuje lepok.

Ryža je chuti sladkej a povahy neutrálnej, sladká ryža má povahu teplú. Ovplyvňuje slezinu, žalúdok a lepivá ryža prospieva aj pľúcam. Vhodná je pri ekzémoch a problémoch s vyprázdňovaním, pri zápche aj hnačkách. Ryža je veľmi vhodná pre detskú stravu.

Účinky sa líšia podľa jednotlivých druhov ryže, ktorých sú desiatky, takže tie najznámejšie, ktoré môžete kúpiť v našich obchodoch, sú nižšie opísané s ich základnými účinkami.

Ryža Basmati

sa pestuje na úpätí Himalájí a patrí medzi jednu z najkvalitnejších. Po uvarení nelepí a je typická hlavne pre indickú a pakistanskú kuchyňu. Po zbere sa necháva ešte aspoň rok uskladnená v suchu a tme. Má potom nižší obsah vody, lepšiu chuť, nižšiu lepivosť a kratší čas úpravy.

Basmati je veľmi jemná ryža, ktorá má aj veľmi jemnú energiu. Je sladkej chuti, má neutrálnu povahu a podporuje činnosť žalúdka a sleziny.

Jazmínová ryža

sa pestuje v Thajsku a Číne, a tiež sa v týchto kuchyniach hojne využíva. Veľmi lepí a má príjemnú vôňu po jazmíne. Patrí medzi najteplejšie druhy ryže.

Ryža arborio a carnaroli

sa pestujú predovšetkým v Taliansku. Používa sa hlavne do rizota. Je guľatozrnná, perličková ryža a po uvarení vytvorí krémovitú hmotu. Patrí medzi najteplejšie druhy ryže.

Indiánska ryža

vlastne nie je ryža, ale sú to semená severoamerickej vodnej trávy, ktoré sú tmavé a dlhé. Má vysoký obsah vitamínu B a využíva sa pri príprave šalátov. Ja ju osobne využívam pri príprave rizota samostatne a veľmi často aj ako prílohu alebo závarku do polievky. Patrí medzi teplejšie druhy.

Divoká tmavá ryža ochladzuje a napomáha odvádzať tekutiny. Má sladkú chuť a osviežujúcu povahu, prospieva obličkám a močovému mechúru.

Natural ryža

je výraznej nahnedlej farby. Oproti bielej ryži je bohatšia na vlákninu, ale potrebuje dlhší čas na varenie.

Z natural ryže si môžete pripraviť aj výborný čaj, ak máte problémy s trávením. Ryžu opražíte na suchej panvici, akonáhle začne byť cítiť, stiahnete ju a necháte vychladnúť. Potom si ju môžete dať do skrutkovacieho pohára. Čaj si pripravíte tak, že 1 polievkovú lyžicu opraženej ryže zalejete 200 ml horúcej vody a necháte 10 minút lúhovať a pomaly popíjate. Môžete aj pridať pár vetvičiek zeleného čaju, to je vhodné pri pálení záhy.

Táto ryža je neutrálna a má sladkú chuť. Podporuje činnosť sleziny, žalúdka a pľúc. Je vhodná pri problémoch s hnačkou, zvracaním a s letnou horúčavou.

Parboiled ryža

je kompromisom medzi natural a bielou. Je upravená špeciálnou technológiou, aby sa rýchlejšie uvarila. Obsah vitamínov skupiny B, vrátane niacínu a kyseliny listovej, vápnika a železa je v porovnaní s bežnou lúpanou ryžou údajne takmer dvojnásobný.

Parboiled má výrazne teplú povahu, je sladkej chuti a podporuje činnosť sleziny a žalúdka, podporuje tvorbu krvi a energie, zvlhčuje, teda napomáha vyživovať tekutiny.

Nishiki

je japonská ryža na sushi. Po uvarení sa veľmi lepí a je takmer priesvitná. Má teplejšiu povahu než napr. ryža basmati.

Červená bhutánska ryža

je krátkozrnná a sfarbená do červena. Má orieškovú chuť a pestuje sa vo vysokej nadmorskej výške v Himalájach. Ja osobne ju používam ako prísadu k bielej ryži alebo do rizota.

Červená ryža patrí medzi skvelé toniká krvi. Má neutrálnu povahu, sladkú chuť a ovplyvňuje činnosti sleziny, žalúdka a srdca.

Čierna ryža

je sladkej chuti s lepkavým povrchom, ktorá varením získa fialovú farbu. Aj túto ryžu používam do rizota či do klasickej bielej ryže. Je veľmi sýta a hutná a možno ju zaradiť medzi najteplejšie druhy ryže.

Čierna ryža vyživuje obličky a krv, je veľmi sýta, má sladkú chuť, je neutrálnej povahy a podporuje činnosť sleziny, žalúdka, obličiek a podporuje tvorbu energie a krvi.

Sladká ryža

sa u nás dá kúpiť v predajniach zdravej výživy. Je prirodzene sladká a používa sa na prípravu ranných kaší. Veľmi podporuje činnosť sleziny a celkovo prospieva tráveniu, je teplejšia než ryža dlhozrnná a je vhodná pre malé deti.