Ryby patria k najstaršej strave a majú veľký význam vo výžive ľudstva. Sú biologicky hodnotné a ľahko stráviteľné. Nálezy nástrojov z rybích kostí poznáme už z doby kamennej. Po zberačstve je rybárstvo a lov zveri najstarším zamestnaním človeka. Nielen teda kvôli vode sa zakladali sídliská pri riekach, ale aj kvôli rybolovu.

Prvé záznamy o chove rýb u nás pochádzajú z kladrubskej listiny z roku 1115. Zakladanie rybníkov bolo výsadou stavov a kláštorov. V dobe Karola IV. sa rozšírilo zakladanie rybníkov, ktoré potom vyvrcholilo v 16. storočí. Neúrodné bažiny na rožmberskom panstve premenil Jakub Krčín z Jelčan a Sedlčan na obdivuhodnú sieť vodných stavieb a rybníkov.

Dnes nám zostala iba ¼ plôch, ktoré boli pretkané rybníkmi. Čo sa týka rýb, sú rovnako výživné ako mäso, ale oveľa lepšie stráviteľné. Morské ryby oproti sladkovodným obsahujú veľké množstvo jódu. Tučné druhy morských rýb majú aj vysoký obsah vitamínu D a A. Šťuka, úhor a morský losos majú zo všetkých rýb najviac vápnika.

V českej kuchyni sa využívali belice, zubáč, kapor, lieň, ostrieže, pstruhy, sumce, šťuky, úhory, slede a údenáče. Bohužiaľ dnes väčšina rýb je buď nedostupná alebo príliš drahá, takže sa do mnohých bežných jedálničkov domácností nedostanú.

Ako sa varili ryby v českej kuchyni?

V staročeskej kuchyni sa ryby varili a potom sa vždy podávali s nejakou omáčkou. Variť môžeme všetky druhy rýb, sladkovodné aj morské. Najskôr zvaríme vodu s korením a akonáhle sa začne variť, vkladáme rybu, stiahneme a mierne varíme 10 až 15 minút. Potom prelejeme chrenovou, cibuľovou alebo kôprovou omáčkou a podávame so zemiakmi.

Dusené ryby

Varíme vcelku alebo porciované v priklopenej nádobe a podlievame ju opatrne vodou, vývarom alebo vínom. Doba dusenia záleží na type ryby a jej veľkosti.

Pečené ryby

Pečieme na začiatku rýchlo a potom pomalšie dopečieme, aby vnútri zostali šťavnaté. Môžeme ich piecť vcelku alebo porciované na panvici, rošte, ražni, grile, v rúre alebo na otvorenom ohni či v alobale.

Vyprážané ryby

Je to veľmi obľúbená príprava pri vianočnom kaprovi alebo pri filetách. Ryby môžeme obaliť klasicky v múke, vajci a strúhanke a nezabudneme ju pokvapkať citrónom, ale môžeme napríklad do vajca rozšľahať víno, pivo alebo syr. Zpočiatku ich vyprážame pomaly a až ku koncu rýchlejšie.

Rybie polievky

Môžeme pripravovať z akejkoľvek ryby. Dávame pozor, aby sa do polievky nedostala žlč, z hláv nezabudneme vybrať žiabre. Rybie mäso vkladáme do studenej vody spoločne so zeleninou a korením. Polievku scedíme a starostlivo oberieme mäso, aby sa nám nedostali kosti do polievky.

Ikry a mlieč varíme zvlášť v mierne okyslenej vode a pridávame až do hotovej polievky. Do rybej polievky pridávame väčšinou koreňovú zeleninu (mrkva, zeler), strúčik cesnaku a 1 dcl bieleho vína. Pri polievkach na námornícky spôsob sa pridávajú paradajky. Z korenín sa najčastejšie do polievky používa bobkový list, muškát, čierne korenie, majorán a pri zubáčovi fenikel a kôpor. Pri polievke zo zubáča a lieňa sa pridávalo do taniera nakrájané vajce uvarené na hniličku.