Čierne korenie pochádzalo z Indie a do Európy ho priviezol Alexander Macedónsky. Po dlhú dobu bolo veľmi vzácne a drahé. Plody piepra sa zbierajú v rôznych štádiách zrenia a rôzne sa spracovávajú. Čierne korenie sú fermentované nedozreté bobule, biele korenie sú oddelené červené šupky úplne zrelých bobúľ, zelené korenie sú rýchlo usušené nedozreté bobule.

Korenie vstupuje do dráhy žalúdka a hrubého čreva. Zahrieva podbruško, je vhodné pri nahromadení alebo stagnácii potravy. V kombinácii s chilli korením spaľuje tekutiny.

Čierne korenie

je popri rasci jedným z najpoužívanejších korenín. Používa sa prakticky všade, ako vcelku, tak mleté.

Toto korenie je ostrej chuti a má teplú povahu.

Zelené korenie

je vlastne čerstvé korenie, ktoré sa nakladá do soľného alebo octového roztoku.

Toto korenie je ostrej a horkej chuti a má teplú povahu.

Biele korenie

má lahodnejšiu chuť a intenzívnejšiu vôňu, a to vďaka tomu, že je odstránená vrchná šupka, ktorá obsahuje piperín a živicu.

Toto korenie je jemne ostré a má teplú až osviežujúcu povahu.

Dlhé korenie

sa dovážalo do Európy spoločne s čiernym korením, ale niekedy okolo konca 18. storočia oň prestal byť záujem. Ale napríklad v Indii, Malajzii alebo Indonézii dávajú tomuto koreniu prednosť pred čiernym korením. Tiež si ho cenili starovekí Gréci a Rimania, ktorí zaň platili viac než za čierne korenie.

Toto korenie je ostrej chuti a má teplú povahu.

Etiópske – egyptské korenie

je za sucha tiež čierne a pochádza z piepra etiópskeho a používa sa v mieste svojho pôvodu ako korenie.

Toto korenie je ostrej chuti a má teplú povahu.

Kajenské korenie

hovorí sa mu španielske korenie – paprika, s ktorou Európania prišli do styku počas Kolumbovej výpravy. Je to luskovitý plod, 2 cm dlhý a dnes sa pestuje v Brazílii, Kolumbii, Mexiku, Indii, Číne, Japonsku, Vietname a Afrike.

Toto korenie je ostrej chuti a má horúcu povahu.

Kubebové korenie

bolo známe v indickom liečiteľstve a do Európy sa dostalo v 12. storočí cez Janov a Benátky a po stáročia bolo veľmi ceneným korením. Vonia po gáfri a má veľmi pikantnú chuť. U nás sa nepoužíva. Používa sa hlavne na výrobu likérov.

Toto korenie je ostrej a horkej chuti a má horúcu povahu.

Betelové korenie

Pochádza z východnej Indie a z Indonézie. Plody sú podobné čiernemu koreniu a šťavnaté listy žujú domorodci v zvitku s arekovými orieškami a vápnom.

Toto korenie je ostrej a horkej chuti a má teplú povahu.

Červené – japonské korenie

Planý ker, ktorý rastie v Japonsku, Kórei, Číne, Indonézii a Vietname. Plody majú príjemnú vôňu a pikantnú chuť pripomínajúcu korenie. Veľmi obľúbené je v čínskej kuchyni.

Toto korenie je ostrej a sladkej chuti a má teplú až osviežujúcu povahu.

Úzkolisté korenie

Tiež sa mu hovorí korenie matico. Pochádza z pralesov južnej a severnej Ameriky. Malé čierne plody, ktoré rastú v klasoch, sa používajú ako korenie. Listy matico sa používajú ako prostriedok proti krvácaniu.

Toto korenie je horkej chuti a má osviežujúcu povahu.