Veľmi hojne využívaný olej ako v studenej, tak v teplej kuchyni. Vydrží teplotu okolo 210°C.

Olivovník pochádza zo Stredomoria a bol známy už 12 000 rokov pred naším letopočtom. Prvé šľachtené rastliny sa pravdepodobne objavili na Kréte a v Sýrii. Feničania ich potom rozšírili po celom pobreží Stredozemného mora. V 5. storočí pred n. l. sa olivovník rozšíril v Grécku na Sicíliu a v Taliansku a na Pyrenejský polostrov.

Obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E.

Olivy majú sladkú a kyslú chuť a neutrálnu povahu. Vyživujú krv, zvlhčujú pľúca, čistia horúčosť a detoxikujú.