Používal sa už v staroveku. My ho využívame v potravinárstve na konzerváciu či na dochucovanie pokrmov.

Vinný ocot sa vyrába z červeného alebo bieleho vína a používajú sa hlavne v Stredozemí a Strednej Európe. Jablčný ocot sa vyrába z jablčného muštu. Tieto dva druhy octu používame radšej než liehový ocot, ktorý sa vyrába kvasením riedeného etanolu. Sladový ocot sa vyrába najviac vo Veľkej Británii, oproti tomu Balzamikový ocot je tradičný taliansky ocot vylisovaný z hrozna odrody trebbiano. Ryžový ocot potom dominuje v ázijskej kuchyni. Používa sa svetlý, červený a tmavý.

Ocot má kyslú chuť a teplú povahu. Ovplyvňuje najmä činnosť žalúdka a pečene. Zastavuje krvácanie, rozptyľuje stagnácie krvi a podporuje trávenie. Nie je vhodný pri vlhkosti a oslabení stredného žiariča.