Na doplnenie sú tu uvedené múky z ďalších rastlín vrátane strukovín, ktoré je možné používať alternatívne namiesto klasickej múky. Sú vhodné pri rôznych typoch diét a intoleranciách. Napriek tomu, že niektoré plodiny nespadajú do sekcie obilnín, pre prehľad ich tu uvádzam.

Zemiaková múka

Z tejto múky je možné pripraviť rad bezlepkových pokrmov (zemiakové knedle, škubánky, zemiakové placky a pod.).

Neobsahuje lepok.

Je neutrálna až mierne chladná, má sladkú chuť a je zásaditá.

Cícerová múka

Táto múka sa používa veľmi často vo vegetariánskej kuchyni. Je veľmi lahodná vďaka svojej orieškovej chuti. Môžeme ju používať všade tam, kde sme boli zvyknutí využívať pšeničnú múku. Je bohatá na bielkoviny, sacharidy a vlákninu a obsahuje vitamíny C, B6, kyselinu listovú a železo.

Neobsahuje lepok.

Je neutrálna a podporuje činnosť sleziny, žalúdka, močového mechúra a obličiek. Stimuluje vylučovanie moču, reguluje cukor v krvi a podporuje krvotvorbu.

Graham

Je to celozrnná nahrubo namletá múka (šrot). Svojou konzistenciou pripomína pšeničnú krupicu. Je vhodná na pečenie grahamového chleba a pečiva.

Obsahuje nízke percento lepku.

Má osviežujúcu povahu a je vhodná pri vysušení a suchej koži.

Hraška

Je veľkým zdrojom vlákniny, sacharidov a je bohatá aj na antioxidanty a minerálne látky - horčík, fosfor a draslík. Je vhodná na prípravu hrachovej polievky, zahusťovanie pokrmov, polievok, na palacinky. V staročeskej kuchyni sa používala aj na prípravu rýchlej hrachovej polievky.

Neobsahuje lepok.

Je neutrálnej povahy a má sladkú chuť.

Nopálová múka

Táto múka sa získava z opuncie rastúcej na lávových poliach. Jej názov pochádza z aztéckeho názvu pre kaktus – nopal. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, minerálov, vitamínov a antioxidantov je pre naše telo veľmi prínosná. Bola súčasťou jedálnička starých Aztékov. Možno ju pridať do zmesí pri príprave ciest na chlieb a pečivo.

Obsahuje vysoké množstvo pektínov, vitamínov B a C, vlákninu a 17 aminokyselín.

Neobsahuje lepok.

Je osviežujúcej až mierne teplej povahy. Je vhodná pri kardiovaskulárnych ochoreniach, pri ochorení žalúdka a črevných problémoch.

Žaludová múka

V čase vojen a hladomorov sa veľmi často zbierali žalude, sušili sa a drvili sa na múku.

Obsahuje draslík, vápnik, horčík a vlákninu, vitamíny radu B. Má ľahko korenistú chuť a môžeme ju využívať na prípravu chleba, pečiva, zemiakových placiek, fašírok a omeliet. Nie je potrebné ju miešať so žiadnou inou múkou, ale je ťažko stráviteľná, takže s ňou zaobchádzajte obozretne a radšej ju zmiešajte s inými múkami.

Má teplú povahu a sladkú a horkú chuť. Neobsahuje lepok.