Pestoval sa už pred naším letopočtom na Strednom východe, odkiaľ sa dostal do Talianska a niekedy v 16. storočí sa rozšíril do strednej Európy. U nás sa začal pestovať v Polabí niekedy v polovici 18. storočia. Patrí medzi hlúbovú zeleninu, je ľahko stráviteľný, ale bohužiaľ nadúva. Jeho veľkou prednosťou je, že obsahuje veľa vápnika. Je nízkokalorickou potravinou.

Má vysoký obsah kyseliny listovej a vitamín B12, ktoré podporujú krvotvorbu. Tiež je bohatý na vitamín C, kyselinu nikotínovú a stopové prvky ako je zinok, meď, jód a fluór. Odvodňuje, pomáha pri tvorbe kvalitnej črevnej sliznice, posilňuje imunitný systém, podporuje znižovanie tlaku.

Karfiol má neutrálnu až osviežujúcu povahu a sladkú chuť. Preto je veľmi vhodný pre letný jedálniček. Aby ste zabránili nadúvaniu, pridávajte pri varení ku karfiolu muškátový oriešok alebo muškátový kvet. Zvlhčuje črevá, vyživuje tekutiny pľúc, ochladzuje horúčosť a je vhodný pri zápche.