Názov je prevzatý z berberského suksu a kseksou. Patrí medzi základné potraviny severoafrickej kuchyne. Sú to sparené, do guličiek tvarovaná krupica z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Kuskus sa nevarí, zalieva sa iba vriacou vodou alebo vriacim pokrmom.

Ako príloha je súčasťou zeleninových jedál, hydinového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa alebo rýb. Studený kuskus býva súčasťou šalátov z morských plodov či sa používa na prípravu taboulé. Tiež sa používa na prípravu sladkých jedál. Do Európy, najmä do Francúzska sa dostal vďaka prisťahovalcom z arabských krajín a postupne sa rozšíril do ďalších štátov.

Je veľmi podobný bulguru ako chuťou, tak použitím v kuchyni. Rozdielom oproti kuskusu je, že sa nejedná o krupicu, ale o pšeničné krúpky.

Má neutrálnu povahu a kyslú chuť. Podporuje činnosť pečene a žlčníka.