Kukurica je po pšenici a ryži najpestovanejšou obilninou na svete. Je to prastará plodina pôvodom z Mexika. Podľa archeologických nálezov môžeme dokladovať, že sa pestovala už medzi 7 000 až 10 000 rokmi. Do Európy sa dostala v 16. až 17. storočí, kedy sa stala dôležitou plodinou, ktorá pomohla zažehnať hladomory vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie. Pečie sa z nej chlieb, placky (tortilly), pripravujú sa z nej škubánky a polenta.

Kukurica sa stala obeťou genetickej manipulácie. V EÚ je povolená jediná geneticky modifikovaná kukurica firmy Monsato MON 810. Do nej je vložený Bt-toxín (jed, ktorý zabíja hmyz). V šiestich krajinách EÚ je pestovanie geneticky manipulovanej kukurice zakázané. Medzi tieto krajiny patrí Maďarsko, Luxembursko, Nemecko, Rakúsko, Grécko a Francúzsko.

Má vyšší glykemický index.

Kukurica neobsahuje lepok.

Je neutrálnej povahy a sladkej chuti. Tonizuje obličky, harmonizuje žalúdok. Je vhodná pri poruchách trávenia, hnačke, pri impotencii a opuchoch. Má diuretické účinky.