Archeológovia zistili, že už pred 50 000 rokmi si ľudia zlepšovali chuť jedla listami a plodmi niektorých rastlín, ktoré mali osobitú vôňu aj chuť.

Prvé zmienky o korení pochádzajú z Mezopotámie, kde sa celý rad týchto voňavých rastlín pestoval. Na hlinených doštičkách boli zmienky o koriandri, rasci, kôpri, šafrane, fenikli, tymiane a rasci. Krutý bojovník, asýrsky kráľ Merodach – Baladan, zanechal pre nás prvú knihu o úžitkovom záhradníctve s opismi a predpismi o pestovaní bylín a korenia, môžeme sa tam dočítať o kardamóne, koriandri, cesnaku, kôpri, cibuli, tymiane a šafrane. Jeho kniha pochádza z obdobia 721 – 710 pred n. l.

Babylončania boli nielen šikovnými pestiteľmi korenia, ale najmä zdatnými obchodníkmi s korením. Peržania v staroveku poznali mnoho druhov cibúľ a cesnaku a v starovekej Indii sú známe písomné doklady z 9. storočia pred n. l., ktoré sa zmieňujú o bylinách a korení. Už vtedy bola známa škorica, kardamóm, klinčeky, čierne korenie, zázvor, galgan, kurkuma a muškátový oriešok.

Prvé zmienky o predpisoch liekov a korenia v Číne siahajú do roku 2700 pred n. l. Dávno pred príchodom Kolumba poznali v Amerike vanilku, nové korenie a papriku. V starom Egypte poznáme z papyrusov pochádzajúcich z roku 1500 pred n. l. prehľad korenia a receptov, kde môžeme nájsť mätu, horčicu, puškvorec, sezam, rascu aj škoricu.

V tejto dobe bolo korenie cenené rovnako ako drahocenný tovar, perly, vzácne kovy a drahokamy.

Doba, kedy objavitelia na svojich cestách za korením objavovali aj nové krajiny, kedy monopoly s obchodom s korením boli držané železnou rukou a ľudia pre ne strácali svoje životy. Kedy niektoré ríše neúmerne bohatli a iné zanikali. Zmizli aj významné európske trhoviská korenia v Benátkach, Lisabone, Antverpách a Amsterdame. Dnes je korenie dostupné, ale stále mu zostáva ten nádych vône a tajomnosti vzdialených krajín.

Korenie upravuje termiku jedla, stimuluje a zabraňuje stagnácii stravy v žalúdku a v črevách. Pracujeme s ním opatrne a nekombinujeme mnoho druhov korenia, aby nám nezanikla prirodzená chuť jedla.