Je to pochúťka, ktorá vždy značila určitú honosnosť. Najcennejší je pravý kaviár, ktorý je biely a potom postupne čierna. Vyrába sa z jeseterovitých rýb, ten najdrahší pochádza z ryby vyzy veľkej. Ale môžeme kúpiť aj kaviár nepravý, ktorý je červený a získava sa väčšinou zo zubáča, lososa, kapra alebo tuniaka. Najväčším zdrojom kaviáru je Kaspické more, ďalej potom Čierne more a povodie niektorých riek ako je napríklad Amur alebo dolný tok Dunaja.

U nás máme možnosť za príjemnú cenu kúpiť kaviár zo sladkovodných rýb a v ruských predajniach narazíte na kaviár ružový z lososa, ktorý tiež je bežnému smrteľníkovi cenovo dostupný. Nie je nutné, aby sme kaviár jedli denne, ale príležitostne je dobré ho do jedálnička občas zaradiť pri oslavách či významných príležitostiach.

Obsahuje vitamín A, E, mnoho bielkovín a polynenasýtené mastné kyseliny.

Patrí medzi 10 TOP potravín, o ktorých sa špekuluje, že dopĺňajú našu esenciu v obličkách. Je slanej chuti a osviežujúcej povahy. Ovplyvňuje činnosť obličiek a močového mechúra.