Kaparovník poznali už starovekí Gréci, ale nepoužívali kapary, pretože sa po nich údajne dostavovalo silné nadúvanie a ostré kapary údajne rozožierali ďasná. Ale používali sa ako liek a do kuchyne sa pravdepodobne dostali neskôr.

Vďaka svojej trpkej a pikantnej a ostro horkastej chuti sa konzervované kapary používajú ako korenie na zvýraznenie chutí omáčok, šalátov, ragú a rýb. Rybie očká bez kapary by nemali svoje očko a stratili by na pikantnej chuti.

Kapary sú teplej povahy a ostrej a horkej chuti.