Hrach patrí medzi naše historicky najpoužívanejšie strukoviny. Varil sa ako kaša, mastil sa masťou či slaninou alebo ako polievka s opečeným chlebom. Dnes trochu upadol do zabudnutia. Je kaloricky výdatný a obsahuje 23 % bielkovín a je veľmi sýty. Hrach, rovnako ako ostatné strukoviny, je horšie stráviteľný, pretože obsahuje veľa celulózy. Preto je výhodné z neho spracovávať pasírované polievky alebo kaše. Tým zaistíte menšie nadúvanie.

Pred varením sa hrach namočí, aby napučal, rýchlejšie sa uvaril a bol lepšie stráviteľný. Staré české kuchárky dokonca odporúčajú nechať strukoviny naklíčiť a potom ich variť. Stanú sa totiž živou rastlinou, ktorá sa razom obohatí o vitamíny B, A a C podľa toho, či klíčia v tme alebo na svetle. Tiež je vhodné pri varení hrachu a ostatných strukovín používať surový zázvor, tymian, majorán, bobkový list, aby ste zmiernili nadúvanie. Hrach s krúpami nesmel chýbať na stole na Štedrý večer. Veľmi často sa k hrachu podávala kyslá kapusta, ktorá vyrovnávala kyselinotvornú povahu hrachu.

Hrach je povahy neutrálnej a chuti sladkej, teda prospieva slezine a je vhodný a výživný pre náš stred a energetickú podporu organizmu a dehydratuje.