Je to jemná, ľahko stráviteľná zelenina, ktorá podporuje chudnutie. Je to vhodný doplnok najmä zimného jedálnička. Oškrabaný koreň sa varí v okyslenej vode asi 20 až 30 minút a podáva sa ako špargľa k mäsu alebo k ďalšej zelenine.

Pôvodne sa nazýval hadomor španielsky, a to z dôvodu, že ľudové pranostiky tvrdili, že keď sa vloží hadovi do úst, had zahynie. Ako zelenina sa začal používať niekedy okolo 16. storočia. Pôvodne pochádza z južnej Európy a Blízkeho východu. Pravdepodobne sa do zvyšku Európy rozšíril zo Španielska. Vďaka jeho názvu ho Kelti a Germáni jedli hlavne preto, že verili v jeho kúzelné účinky proti dymejovému moru a hadímu uhryznutiu.

Je bohatý na sacharidy, bielkoviny a tuky, ale hlavne obsahuje inulín (rozpustná vláknina pôsobiaca ako prebiotikum v hrubom čreve, má nízky obsah sacharidov, zlepšuje stav krvného cukru a je vhodný pri diétach a problémoch s trávením a vylučovaním, veľmi napomáha revitalizácii hrubého čreva). Nemal by teda chýbať v jedálničku diabetikov. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, B1, B2, C a E. Z minerálnych látok potom hlavne fosfor, draslík, horčík, vápnik a železo.

Je sladkej chuti a chladnej povahy. Podporuje činnosť stredu (slezina, pankreas, žalúdok), pomáha tvoriť krv a tekutiny, vhodný pri zápche, suchej koži.