Je to predvarená a nalámaná celozrnná pšenica. Najviac ho používali v Stredomorí, Turecku, afrických krajinách a krajinách Stredného východu. Z týchto kuchýň ho môžeme poznať ako súčasť libanonského šalátu tabouleh a ďalších jedál, ako je pilaf, falafel a kubbeh.

Je ľahko stráviteľný, obsahuje viac vlákniny než ryža, vitamíny A, C, E, vitamíny radu B - hlavne B2, B3, B6, kyselinu listovú a minerály, najviac draslík, fosfor a horčík. Má nižší glykemický index než ryža, je vhodný pre diabetikov.

V českej kuchyni sa väčšinou využíva do fašírok, polievok a ako príloha. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, niekedy sa necháva len napučať v horúcej vode.

Bulgur obsahuje lepok.

Má neutrálnu povahu, uchováva tekutiny a kyslú chuť. Prospieva žlčníku a pečeni.