Podzemnica olejná bola vyšľachtená pred šiestimi tisícmi rokov v južnej Amerike. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, tukov a cukrov. Vitamín B1, B3, B5, B6, B9, antioxidanty, koenzým Q10.

Olej je tepelne stabilný, takže je možné ho využiť ako v studenej, tak teplej kuchyni. Znesie zahriatie približne do 175°C. Používa sa v ázijskej kuchyni.

Má sladkú chuť, je neutrálnej povahy a ovplyvňuje hrubé črevo, pľúca a žalúdok. Zvlhčuje pľúca a hrubé črevo, ničí parazity, je vhodný pri zápche, nechutenstve a suchom kašli. Tvorí hlien.