Amarant pochádza z láskavca z rodu Amaranthus. Pochádza z južnej Ameriky, kde do 16. storočia tvoril súčasť ich stravy. Je posvätným zrnom starých Inkov. Dnes sa využíva skôr ako okrasná rastlina alebo ako lacné krmivo pre dobytok.

Používa sa najčastejšie v kombinácii s ostatnými obilninami na prípravu chleba, sladkého pečiva, sušienok a palaciniek.

Amarant má najväčší obsah proteínov a jeden z najvyšších obsahov vlákniny zo všetkých obilnín. Obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá sa v ostatných obilninách takmer nevyskytuje. Je zdrojom vápnika, horčíka a kyseliny listovej a má vysoký obsah železa a pomerne vysoký obsah rutínu.

Popraskané semienka sú skvelé na obaľovanie rýb alebo mäsa. Môžeme ho využívať na zahustenie polievok. Vzhľadom na to, že má konzistenciu želatíny, je vhodný pri výrobe ovocných džemov. Ako múka sa pridáva maximálne v 20 % k múkam ostatným.

Zo semien sa lisuje olej, ktorý je bohatý na skvalén a využíva sa v kozmetike.

Amarant je bezlepkový.

Má neutrálnu povahu, horkú chuť a podporuje činnosť srdca a tenkého čreva.